• Drop fudge met melkchocolade - Sfeerbeeld van de Dazzles! Big Sweet Chocolate Salty Balls neergelegd op een donkere houten tafel bij een kop koffie
  • 3-dazzles-formaten

Big Sweet Chocolate Salty Balls

0 reviews
0 out of 5

Vanaf:6.99

Wissen

Drop fudge met melkchocolade

Dazzles! Big Sweet Chocolate Salty Balls

Drop fudge met melkchocolade, Dazzles! Big Sweet Chocolate Salty Balls – Na een heerlijk dikke chocolade-laag, kom je bij de verrassende kern. Gewoon meemaken! Natuurlijk is deze naam met een knipoog naar de fantastische serie! Als je hem niet kent, gewoon even zoeken! Dit is een hoogstaand kunstje van onze Chef! Een grote kogel van een dikke laag melkchocolade met daarin een stevige fudge kern van drop.

Drop

Drop is een snoepgoed dat wordt gemaakt van het wortelsap van de zoethoutplant Glycyrrhiza glabra (vlinderbloemfamilie). De zuivere vorm heet blokdrop. De blokdrop wordt dan gebruikt als ingrediënt voor de snoepjes. Voor de zoetheid wordt suiker (in percentages variërend tussen 30 en 60%) of een andere zoetstof toegevoegd. Vroeger bond men de drop met Arabische gom, tegenwoordig doet men dit meestal met zetmeel of gelatine. Toch wordt Arabische gom soms nog steeds gebruikt. Andere bestanddelen zijn salmiak (ammoniumchloride), soms zout, evenals geur- en smaakstoffen, al dan niet synthetisch (eucalyptus, honing, anijs, melasse). Van nature bruinige en ietwat doorzichtige dropsoorten worden met koolstof of karamel donkerder gekleurd.[1] Vooral in Nederland is drop populair, maar daarnaast ook in de Scandinavische landen en Noord-Duitsland.

De industriële verwerking van de zoethoutwortel tot drop werd mogelijk toen de Italiaan Giorgio Amarelli er in 1731 in slaagde om het sap uit dezoethoutwortel (Glycyrrhiza glabra), tot drop te verwerken.

Hoe wordt drop gemaakt?

De zoethoutwortels worden van de struik afgeknipt en in de zon gedroogd. De struik zelf gaat terug in de grond en groeit weer aan. De wortels worden gemalen en met water tot een pap gemaakt. Deze wordt gefilterd en ingedikt tot blokdrop, een geconcentreerd dropje zoals dat in de winkel komt. Deze blokdrop gaat naar de dropfabrikant, die het weer verdunt en mengt met andere smaakstoffen (honing, salmiak) en verdikkingsmiddelen (zoals gemodificeerd zetmeel). Bij een temperatuur van 135 °C gaat het zetmeel verstijfselen, en ontstaat er een deeg, qua structuur gelijkend op brooddeeg, dat in vormen geperst wordt. Deze vormen worden eerst gemaakt van maiszetmeel, waarin het dropje wordt uitgehard. Het uitharden duurt 36 uur, bij een temperatuur van 65 °C. Daarna wordt het zetmeel van de dropjes geblazen en worden ze van een glansmiddel voorzien.